OCET JABŁKOWY – przepis Olgi Smile
· 2,5 kg jabłek (dowolny gatunek, ale dobrze jest zmieszać kwaśne ze słodkimi). Ważne, aby jabłka były ekologiczne bez woskowania, oprysków i powlekania..
· 2 – 2,5 litra wody
· 120 ml miodu lub syropu klonowego (może być z agawy albo inny) może być cukier około 120 gram ( zależy od kwaśności jabłek) dobrze żeby był ekologiczny bez glifosadu.
1. Jabłka myję, osuszam, kroję na kawałki.
2. Jabłka przekładam do wyparzonego słoja.
3. Miód, syrop lub cukier rozpuszczam w szklance ciepłej wody i czekam aż zupełnie przestygnie.
4. Około 2 litrów wody gotuję i studzę do temperatury pokojowej. Można użyć wody filtrowanej ważne aby była bez chloru.
5. Do jabłek dolewam miód z wodą i tyle przegotowanej wody ile zmieści się do słoja, zostawcie zapas u góry bo jabłka będą fermentować.
6. Słój przykrywam bardzo gęstą ściereczką z gumką recepturką.
7. Przez pierwszych 5 dni trzymam słój w kuchni. Za 2 dni rozpocznie się ostra fermentacja. Jabłka będą podchodziły pod powierzchnię trzeba je dogniatać i mieszać drewnianą za każdym razem przelaną wrzątkiem łyżką. Zależnie od nasilenia, czasami wystarczą dwa mieszania rano i wieczorem. Innym razem trzeba mieszać co 2-4 godziny. Po kilku dniach zacznie się tworzyć na powierzchni biała galaretowata masa to matka octowa. Gdy zakończy się ostra faza fermentacji odstawiam słój w ciemne miejsce na 3-4 tygodnie. Na tym etapie pojawią się bąbelki i zapach alkoholu za sprawa fermentacji alkoholowej.
8. Po tych ok. 4 tygodniach, płyn przecedzam przez kilka warstw tetry aby był bardziej klarowny, przelewam powrotem do czystego wyparzonego słoja. Jednak najpierw w rękawiczkach WYJMUJĘ NA TALERZ MATKĘ OCTOWĄ. Ona gwarantuje cudowny start nowemu octowi. Z czasem matka ta zacznie się dzielić i można obdarowywać znajomych.
9. Znowu słój przykrywam kilkoma warstwami gazy i zamykam gumką. Ocet będzie dalej pracował a na powierzchni często zrobi się nowa matka octowa. Matki nie wyrzucajcie, nie mieszajcie, po całym procesie fermentacji, który trwać będzie około 5 kolejnych tygodni, matkę przełóżcie do słoika, zalejcie octem i wstawcie do lodówki. Można ją użyć do fermentacji następnych octów!
Smacznego i na Zdrówko ! 